Миндальная мука - Almond meal
Миндальная мука , миндальная мука или молотый миндаль делают из молотого сладкого миндаля . Миндальную муку обычно готовят из бланшированного миндаля (без кожицы), тогда как миндальную муку можно приготовить из цельного или бланшированного миндаля. По консистенции больше похоже на кукурузную муку, чем на пшеничную .
Он используется в кондитерских изделий и кондитерских изделий - в производстве миндаля Macarons и миндальным печеньем и других сладких пирожных, в торт и пирог наполнения, таких как Sachertorte - и является одним из двух основных ингредиентов марципана и миндаля пасты . Во Франции миндальная мука является важным ингредиентом франжипана , начинки традиционного торта Galette des Rois .
Миндальная мука в последнее время стала важной составляющей выпечки для тех, кто придерживается низкоуглеводной диеты . Придает выпечке влажность и насыщенный ореховый вкус. Изделия, запеченные с миндальной мукой, обычно калорийны.
В миндале много полиненасыщенных жиров . Как правило, омега - 6 жирные кислоты в миндалем защищены от окисления на поверхности кожи и витамина Е . Когда миндаль измельчается, эта защитная оболочка разрушается, и площадь открытой поверхности резко увеличивается, что значительно усиливает склонность ореха к окислению.
Смотрите также
использованная литература
- Мука без глютена - миндальная мука
- Миндальная мука или мука: как использовать и где взять
-
Эта статья включает текст из публикации, которая сейчас находится в общественном достоянии :
Ward, Artemas (1911). Энциклопедия бакалейщика . Отсутствует или пусто |title=( справка )