Алиго - Aligot

Алиго
Bol d'aligot.jpg
Место происхождения Франция Франция
Регион или штат Окситания
Основные ингредиенты Картофельное пюре , масло , сливки , сыр ( Tome de Laguiole или Tome d'Auvergne), чеснок

Алиго - это блюдо из сыра, смешанного с картофельным пюре (часто с чесноком), которое делают в регионе Л'Обрак ( Аверон , Канталь , Лозер , Окситания ) на юге Центрального массива Франции. Это похожее на фондю блюдо из отдела Аверон - обычное явление в ресторанах Оверни .

Задний план

Традиционно приготовленный из Томма де Лагиоле ( Tomme fraîche ) или сыра Томм д'Овернь , алиго - это фирменное французское деревенское блюдо, которое высоко ценится в местной гастрономии с тулузскими колбасами или жареной свининой. Вместо томма также используются другие сыры, в том числе канталь , моцарелла и лагиоле . Выбор сыра важен и сильно влияет на результат. Tomme нелегко найти за пределами Франции; сообщается, что многие другие сыры слишком крепкие. Сыр должен быть мягким, с молочным привкусом, но не слишком соленым и легко плавиться. Сравнение сыров, доступных в Великобритании, показало, что лучшим вариантом является сливочный (а не рассыпчатый сорт) Ланкашир , отвергая большинство других предложений; другие сыры потребуются там, где нет ни Томма, ни Ланкашира. Мучнистый, а не восковой картофель предпочтительнее.

Ингредиенты

Алигот делают из картофельного пюре, смешанного со сливочным маслом, сливками, измельченным чесноком и плавленым сыром. Блюдо готово, когда оно приобретет гладкую эластичную консистенцию. Хотя рецепты меняются, Larousse Gastronomique дает ингредиенты в виде 1 кг картофеля; 500 г сыра tomme fraîche, Laguiole или Cantal; 2 зубчика чеснока; 30 г сливочного масла; соль и перец.

История обслуживания

Это блюдо было приготовлено для паломников по пути в Сантьяго-де-Компостела, которые останавливались на ночлег в этом регионе. Согласно легенде, aligot первоначально был подготовлен с хлебом, и картофель были заменены после их введения во Франции. Сегодня его употребляют в качестве основного блюда на деревенских сборах и праздниках. Алиго по-прежнему готовят вручную в домах Аверона и на уличных рынках. Алиго традиционно подают с красным вином Овернь.

Мишель Ру-младший и Фред Сириэ нашли себе место в « Замечательных местах, где можно поесть на Рождество» в Бристоле .

Этимология

Возможно, заимствовано из окситанского alicouot, возможно, из латинского aliquid, возможно, из старофранцузского хариготера.

Смотрите также

использованная литература

внешние ссылки