Аглиата - Agliata
Agliata ( итальянское произношение: [aʎˈʎaːta] ; от aglio , «чеснок»; лигурийский : agiadda). [aˈdʒadˑa] ) - пикантный и острый чесночный соус и приправа в итальянской кухне, который используется для придания вкуса и сопровождения жареного или вареного мяса, рыбы и овощей. Впервые он засвидетельствован в Древнем Риме и остается частью кухни Лигурии . Поррата - похожий соус, приготовленный из лука-порея вместо чеснока.
Подготовка
Аглиата готовится из толченого чеснока, оливкового масла , панировочных сухарей , уксуса , соли и перца . Панировочные сухари замачивают в уксусе, который затем отжимают, после чего в смесь взбивают или вбивают чеснок. Его приготовление включает в себя эмульсию ингредиентов, предотвращающую расслоение, которое достигается путем добавления оливкового масла медленным дождем при постоянном взбивании смеси. Обычно его подают к жареному или отварному мясу, рыбе и овощам.
История
Истоки аглиаты восходят к Древнему Риму . Он был описан как кроссовер социального класса - типичная крестьянская еда, которую также использовали люди высшего класса. В «Венецианском» , поваренной книге 14-го века, говорится, что аглиату можно подавать «со всеми видами мяса», как сообщает Liber de Coquina , впервые опубликованная в 13-м веке, где сказано, что ее можно использовать для «сопровождения любых видов мяса». вид мяса ».
Аглиата используется в кухне Лигурии, чтобы сопровождать мясо и рыбу, и была описана как «лигурийская классика». Он по-прежнему широко используется в итальянской кулинарии.
Похожие продукты
Соус Поррата готовится с использованием всех ингредиентов аглиаты, кроме чеснока, который заменяется луком-пореем (по-итальянски порри ).
Смотрите также
- Айоли - средиземноморский соус из чеснока и оливкового масла, возможно яичных желтков и приправ.
- Медово-чесночный соус
- Список приправ - статья со списком в Википедии
- Список итальянских блюд - статья со списком в Википедии
- Список соусов - статья со списком в Википедии
- Mujdei - острый румынский соус, приготовленный в основном из чеснока и растительного масла - румынский чесночный соус.
- Skordalia - густое пюре в греческой кухне с использованием толченого чеснока с объемной основой и оливкового масла - греческого чесночного соуса.
- Toum - чесночный соус, распространенный в Леванте - ближневосточный чесночный соус
использованная литература
внешние ссылки
- «Рецепт: куриные бедра с горохом и аглиатой» . Окленд Трибьюн . 7 октября 2008 года в архив с оригинала на 2016-05-05 . Проверено 4 марта 2016 .