Адобо -Adobo
Lomo en adobo - свиная корейка, маринованная в адобо
| |
| Тип | Соус или маринад |
|---|---|
| Место происхождения | Испания , Португалия |
| Основные ингредиенты | Паприка , соль , чеснок и уксус |
Адобо или адобар (по- испански : маринад , соус или приправа ) - это погружение сырой пищи в бульон (или соус), состоящий из паприки , орегано , соли , чеснока и уксуса, чтобы сохранить и улучшить его вкус. Португальский вариант известен как Карне де Vinha d'Alhos . Этот обычай, свойственный Иберии ( испанская кухня и португальская кухня ), получил широкое распространение в Латинской Америке , а также в испанских и португальских колониях в Африке и Азии.
На Филиппинах название адобо было дано испанцами колониальной эпохи на островах другому местному методу приготовления, в котором также используется уксус. Хотя это похоже, это развивалось независимо от испанского влияния.
Характеристики
В годы, прошедшие после прибытия европейцев в Америку, мясо и рыбу начали консервировать новыми методами. Низкие температуры способствуют сохранению продуктов, но при более высоких температурах стали необходимы другие методы, такие как адобо . Животных обычно забивали в самые холодные месяцы зимы, но излишки мяса нужно было хранить в теплые месяцы. Этому способствовало использование адобо (маринадов) вместе с болгарским перцем (вещество с антибактериальными свойствами, поскольку бактерии имеют аллергию на капсаицин). Паприка придает адобо красноватый цвет , а капсаицины в перце растворяются в жирах, что позволяет ему проникать за пределы поверхности тканей.
Приложения
Адобо первоначально использовалось как метод консервирования продуктов , но со временем - с появлением методов охлаждения - он стал использоваться в первую очередь как метод ароматизации продуктов перед приготовлением. Традиционные препараты были созданы с целью ароматизации, такие как cazón en adobo ( морская собака в адобо, сделанная из стайной акулы и происходящая из Кадиса , города в провинции Кадис в Испании); berenjenas de Almagro ( баклажаны Альмагро , маринованные баклажаны, характерные для кухни "манчега" из региона Кастилия-Ла-Манча в Испании, в частности из Альмагро , города в провинции Сьюдад-Реаль в Испании); и ломо эн адобо (говяжья или свиная вырезка в адобо).
Вариации
Форма существительного слова adobo описывает маринад или смесь приправ. Рецепты сильно различаются в зависимости от региона: пуэрториканский адобо , который используют в основном для мясных блюд, сильно отличается от мексиканского. Мясо, маринованное или заправленное адобо , называется адобадо или адобада .
Мексика
В Мексике адобо относится к приправе или кулинарному соусу с основой, содержащей перец чили , особенно перец Чипотле и Анчо. Перец анчо - это перец чили поблано, который сушат после того, как он станет красным. Эти соусы используются в качестве маринада и для придания дымного, пряного аромата.
Chipotles en adobo
Адобо относится к маринованным блюдам, таким как chipotles en adobo, в которых чипотли ( копченый спелый перец халапеньо ) тушат в соусе с помидорами, чесноком, уксусом, солью и специями. Приправы различаются, но обычно включают несколько видов перца (в дополнение к чипотле и, скорее всего, те, что есть под рукой), молотый тмин и сушеный орегано. Некоторые рецепты включают апельсиновый сок и сок лимона или лайма. Они часто включают щепотку коричневого сахара, чтобы компенсировать горький вкус.
Пуэрто-Рико
Пуэрто - Рико стиле Adobo является заправленный солью , которая щедро посыпают или потереть на мясо и морепродукты до гриля, тушения или жарки. В супермаркетах продаются готовые смеси. На острове есть два вида адобо . Влажный крем, адобо мохадо , состоит из измельченного чеснока, оливкового масла, соли, черного перца, сухого или свежего orégano brujo , цитрусового сока или уксуса или смеси цитрусовых и уксуса. На острове более широко используется сухая смесь adobo seco . Его легче приготовить, и он имеет долгий срок хранения. Адобо секо состоит из чесночного порошка, лукового порошка, соли, черного перца, сухого оригано брухо и иногда сушеной цедры цитрусовых .
Перу
Адобо - типичное блюдо перуанской кухни , особенно в районе Арекипы . Это блюдо из свинины, маринованной в специях и овощах, которые готовятся в глиняном горшочке до тех пор, пока оно не станет нежным. К соусу подают хлеб.
Филиппины
В филиппинской кухне , Adobo относится к общему процессу приготовления пищи коренному на Филиппины. Когда испанцы впервые исследовали Филиппины в конце 16 века, они столкнулись с процессом приготовления, который включал тушение с уксусом. Испанцы называли его адобо из-за его внешнего сходства с испанским адобо . Филиппинский адобо - это совершенно отдельный метод приготовления пищи, отличный от испанского маринада.
В отличие от испанского и латиноамериканского адобо , основные ингредиенты филиппинского адобо - это ингредиенты, произрастающие в Юго-Восточной Азии , а именно уксус , соевый соус или пати ( рыбный соус ), черный перец горошком и лавровый лист . В нем традиционно не используются перец чили, перец, орегано или помидоры. Существуют и другие известные версии филиппинского адобо, а именно Адобонг Пути (белое адобо, приготовленное с солью вместо соевого соуса) и Адобонг Туйо (сухое адобо).
Блюдо обычно готовится из свинины или курицы, а иногда и только из овощей, таких как кангконг (водяной шпинат) или ситав (стручковая фасоль).
Его единственное сходство с испанским и латиноамериканским адобо - это использование в основном уксуса и чеснока. Филиппинское адобо имеет характерно соленый и кислый (и часто сладкий) вкус, в отличие от испанского и мексиканского адобо, которые более острые или наполнены орегано.
Уругвай
В Уругвае адобо - это смесь специй из тех же специй, что и в испанском маринаде, также адобар используется в качестве приправы. Соус из адобо, соли и воды называется моджо .
История
Одно из самых ранних упоминаний адобо можно найти в Manual del Cocinero, Repostero, Pastelero, Confitero Y Bottilera Мариано де Рементерия и Фика в 1850 году.
использованная литература
внешние ссылки
-
СМИ, связанные с Адобо, на Викискладе? -
Соус Адобо в Wikibook Cookbooks
